Две независими научни изследвания от тази седмица показват, че олиото (въобще маслата от семена) спомага развитието на рак: Представете си, че нещо толкова обичайно като маслото във вашата кухня може тихо да допринася за рака. За милиони по света тази обезпокоителна възможност се премести от спекулации в научни доказателства. Две проучвания, публикувани само през няколко дни, хвърлиха светлина върху широко използваните масла за готвене, установявайки връзка между тяхната консумация и повишените рискове от рак, особено на дебелото черво, пише Тhemindunleashed
Тези констатации не са просто научни бележки под линия – те са аларми, които звънят в домакинствата по целия свят, където маслата от семена като слънчогледово, соево и рапица са основни продукти в ежедневното готвене. Докато учените се гмуркат по-дълбоко в последиците за здравето от тези масла, те разкриват скрита цена за удобството и достъпността. Жертваме ли дългосрочно здраве за краткосрочни спестявания? И ако е така, как можем да се предпазим от този невидим риск?
Какво разкриват проучванията: ключови констатации
В две революционни проучвания, публикувани само няколко дни, изследователите обърнаха внимание на тревожната връзка между широко използваните масла за готвене и рисковете от рак, посочвайки конкретно растежа на тумори в дебелото черво и други органи. Тези проучвания повдигат критични въпроси относно въздействието върху здравето на маслата от семена, които са основна храна в кухните по целия свят.
консумацията на масла от семена, като слънчогледово и соево масло, може да повиши нивата на канцерогенни съединения в тялото
Едното проучване, проведено в Калифорнийския университет в Лос Анджелис, се фокусира върху ефектите на определени масла върху прогресията на рака. Д-р Уилям Арънсън, професор по урология в Медицинския факултет на UCLA, който ръководи проучването, заяви: „Нашите открития показват, че нещо толкова просто като коригиране на вашата диета може потенциално да забави растежа на рака и да удължи времето, преди да са необходими по-агресивни интервенции.“ Изследванията на неговия екип предполагат, че диетичните промени могат да бъдат ключови за управлението на прогресията на заболявания като рак на простатата.
Междувременно друго проучване изследва как консумацията на масла от семена, като слънчогледово и соево масло, може да повиши нивата на канцерогенни съединения в тялото. Известно е, че тези съединения, включително полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ), играят роля в развитието на тумори. Констатациите предизвикаха по-нататъшно разследване на безопасността на тези масла и методите им за обработка, особено когато са изложени на висока температура по време на готвене.
Заедно тези проучвания предоставят отрезвяващ поглед върху рисковете, свързани с готварските масла, които милиони смятат за безвредни. Като се съсредоточават върху потенциалните дългосрочни въздействия, изследователите се стремят да предизвикат по-широк разговор относно диетата, начина на живот и превенцията на рака.
когато масла като слънчогледово или соево се нагряват, те отделят вредни съединения, които са свързани с растежа на тумори
Маслата за готвене, които често се разглеждат като безвредни кухненски продукти, могат да крият скрити опасности, които се простират далеч отвъд тяхното калорично съдържание. Научните открития сочат тревожна връзка между тези масла и развитието на канцерогени по време на употребата им. По-конкретно, когато масла като слънчогледово или соево се нагряват, те отделят вредни съединения, които са свързани с растежа на тумори.
Един от основните виновници, идентифицирани в проучванията, е производството на полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ) и алдехиди. Тези токсични вещества се образуват, когато маслата претърпят термично разлагане, процес, който възниква при нагряване до високи температури. Тези съединения отдавна са признати за техния потенциал да увреждат ДНК и да предизвикват клетъчни мутации, полагайки основата за развитие на рак.
Освен това, рисковете не се ограничават до случайно дълбоко пържене или готвене на висока температура. Дори редовната, ежедневна употреба на тези масла в обичайните готварски практики – като пържене или сотиране – може да освободи тези опасни вещества, което прави заплахата широко разпространена и всеобхватна.
В центъра на тези тревожни проучвания са маслата от семена, категория, която включва широко консумирани опции като слънчогледово, соево, рапично и царевично масло. Възхвалявани за тяхната достъпност и гъвкавост, тези масла се превърнаха в основни продукти в домакинствата и търговските кухни по целия свят. Въпреки това, широкото им използване идва с потенциални рискове за здравето, за които много потребители не знаят.
При нагряване на масло от семена се отделят съединения пряко свързани с образуване на рак или други хронични заболявания в множество проучвания.
Маслата от семена са особено проблематични, защото са богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA), които са нестабилни, когато са изложени на топлина. Когато тези масла са подложени на високи температури по време на пържене или други методи на готвене, те се разграждат, освобождавайки вредни химикали като алдехиди и PAHs. Тези съединения са пряко свързани с образуване на рак или други хронични заболявания в множество проучвания.
В допълнение към безпокойството, маслата от семена са силно рафинирани и преработени, често включващи висока температура и химически разтворители по време на производството. Този процес не само лишава маслата от всякакви полезни хранителни вещества, но също така създава токсични странични продукти дори преди маслата да достигнат до потребителите.
Въпреки че констатациите относно маслата от семена са тревожни, те служат и като възможност за предприемане на проактивни стъпки към по-здравословни практики за готвене. Като правят информиран избор, потребителите могат да сведат до минимум излагането си на потенциално вредни съединения и да намалят риска от свързани здравословни проблеми.
Изберете по-безопасни масла за готвене
1. Заменете маслата от семена като слънчогледово, соево и рапично с алтернативи, които имат по-висока устойчивост на топлина и по-малко вредни странични продукти. Масла като необработено маслиново масло, масло от авокадо и кокосово масло са по-подходящи за готвене при по-високи температури и е по-малко вероятно да произвеждат токсични съединения. Освен това, студено пресованите масла са по-малко обработени, като запазват повече от своите естествени хранителни вещества и антиоксиданти.
2. Промяна на техниките за готвене
Методът на готвене може значително да повлияе на безопасността на маслата. Изберете методи за готвене на ниска топлина, като пара, печене или бавно готвене, които намаляват риска от образуване на канцерогенни съединения. Избягвайте дълбоко пържене или продължително готвене на висока температура.
3. Включете пресни и цели храни
Разнообразяването на вашата диета с пресни плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни може да помогне за компенсиране на потенциалните рискове, свързани с маслата. Тези храни са богати на антиоксиданти и хранителни вещества, които се борят с възпалението и оксидативния стрес, два ключови фактора за развитието на рак.
4. Бъдете информирани и четете етикетите
Обърнете специално внимание на етикетите на готварските масла. Потърсете минимално обработени опции и избягвайте продукти, които съдържат добавки или химически стабилизатори. Информираността за това как се обработват маслата и условията, при които се използват, може да ви помогне да направите по-безопасен избор.
И не на последно място, редица експерти препоръчват готвене с животински мазнини.
Последвайте нашия канал в социалната мрежа Телеграм: КритичноБГ и се абонирайте за нас в YouTube: Критично с Кардамски